Gâteau au fromage aux mûres

Placer les mûres dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée; raclez le bol du robot culinaire si nécessaire.

Versez la purée dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol à mélanger et utilisez une spatule en caoutchouc pour extraire autant de liquide que possible. (Ne vous inquiétez pas si quelques graines se glissent dans le liquide ; vous ne voulez tout simplement pas toutes les graines.)

Vous devriez avoir environ 1 tasse de liquide ; si vous ne le faites pas, réduisez en purée et filtrez quelques baies supplémentaires. Jetez les solides.

Incorporer le sucre à la purée et réserver.

Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces avec un enduit à cuisson et réserver.

Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre, le sucre, la cannelle (le cas échéant) et le sel dans un petit bol et remuez jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée. Presser le mélange au fond et sur environ 1 pouce sur les côtés du moule préparé.

Placer au congélateur pendant que vous travaillez sur la garniture.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol et battre à feu moyen avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la crème sure, l'extrait de vanille , le zeste de citron et le sel pour combiner.

Incorporer les œufs 1 à la fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Raclez les parois et le fond du bol, puis battez environ 1 minute de plus pour vous assurer que tout est bien mélangé.

Versez la moitié de la garniture dans la croûte. Versez dessus la moitié de la purée de mûres et utilisez un couteau à beurre pour mélanger un peu les deux. ASSUREZ-VOUS DE NE PAS DÉRANGER LA CROÛTE DES GRAHAM CRACKER pendant que vous tournez !

Répétez ce processus avec le reste de la garniture et le reste de la purée. Placez le cheesecake sur une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer le beurre qui pourrait s'écouler et salir le four.

Cuire au four pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble à peine lorsque vous tapotez le côté du moule.

Refroidissez votre cheesecake à température ambiante, puis couvrez-le légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit.

Une fois votre cheesecake refroidi toute la nuit, préparez la garniture à la crème fouettée.

Placez un bol à mélanger et les batteurs d'un batteur électrique au réfrigérateur pour refroidir pendant 20 à 30 minutes (afin que votre chantilly soit très ferme pour la tuyauterie).

Battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille et battez jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. (C'est à pic que vous pouvez retirer les batteurs de la crème fouettée et que la crème conserve sa forme plutôt que de se replier sur elle-même.)

Versez la chantilly sur le pourtour du cheesecake. (Si vous préférez, vous pouvez simplement étaler ou déposer la crème fouettée dessus.)

Garnir de mûres, puis trancher et servir.

Le cheesecake non consommé peut être conservé, couvert, au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours ou au congélateur, bien emballé, pendant environ un mois.