Je ne peux pas dire ce que ma famille aime le plus : la cerise dans la tarte aux cerises ou la croûte elle-même. Il ne fait aucun doute que les deux ensemble font une bonne tarte, super. Mais il y a quelque chose à utiliser exactement les bonnes cerises avec une croûte à tarte dorée, croustillante et feuilletée avec une pincée de sucre.
C'est l'une de mes recettes de tarte aux cerises préférées. Cela demande de vraies cerises, mais votre marque préférée achetée en magasin fonctionnera également. C'est facile à suivre et c'est toujours aussi bon. Les tartes et les croûtes sont délicates et c'est tout un art. Alors amusez-vous ! Si vous faites une erreur, prenez-la en photo, souriez et apprenez-en. Et comme je l'ai appris lorsque je fais des erreurs, je les donne toujours à mes garçons et 9 fois sur 10... ils ne le savent même pas. ;)
Les tartes aux cerises (comme la plupart des tartes aux fruits) sont PARFAITES pour notre extrait de vanille au goût plus fruité comme le Tongien ou le Tahitien. Tongan a en fait des tons de cerise subtils qui s'ajoutent parfaitement à la saveur naturelle des cerises.
Amusez-vous et dites-moi ce que vous en pensez !
- 2½ tasses (350 grammes/12,3 onces) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1-2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 tasse (2 bâtonnets/227 grammes) de beurre froid, coupé en petits cubes
- ¼ à ½ tasse (60-120 ml) d'eau très froide
Instructions
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient combinés (au lieu du robot culinaire, vous pouvez faire tout le processus à la main, à l'aide d'un emporte-pièce). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne friable et ressemble à de la farine grossière (des morceaux de beurre de différentes tailles ou quelques gros morceaux conviennent), environ 15 impulsions. Ajoutez ¼ tasse d'eau et continuez à battre, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit pas sèche et commence à s'agglutiner. Ne travaillez pas au point de former une grosse boule de pâte, mais plutôt la pâte doit être assez friable avec de gros grumeaux. Une autre façon de vérifier si c'est cuit est de prendre un morceau de pâte et de le presser entre vos pouces – la pâte doit bien coller sans être sèche ou friable.
- Tournez la pâte sur une surface farinée et formez une boule. Il doit s'assembler facilement sans être collant. Divisez la boule en deux, puis aplatissez-la légèrement avec vos mains pour former un disque de 1 pouce d'épaisseur. Enveloppez chaque disque d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 1 heure avant de poursuivre votre recette de tarte.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser la pâte tout de suite, vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 3 jours ou la congeler jusqu'à un mois, puis la décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Remplissage
- 5 tasses de cerises noires ou aigres fraîches, dénoyautées et dénoyautées (2 livres de cerises entières non dénoyautées)
- ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé pour les cerises douces, ou 1 tasse (200 g) pour les griottes
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé pour les cerises douces ou 1½ cuillère à café pour les griottes
- Le zeste râpé d'un ½ citron
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café de Kirsch, facultatif
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en mini cubes
- Crème ou lait, pour badigeonner la croûte supérieure
- Sucre grossier ou cristallisé, pour saupoudrer
Instructions
- Etalez la pâte : Sortez un disque de pâte du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour le ramollir légèrement et le rouler facilement. Sur une surface farinée, étalez la pâte en un cercle de 12 pouces. Placez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces; vous pouvez le faire en farinant un rouleau à pâtisserie et en enroulant la pâte sans serrer autour, puis en la déroulant dans le moule. Brossez tout excès de farine sur la surface. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les bords de la pâte pour qu'elle s'adapte au moule à tarte. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Étalez l'autre disque de la même manière, puis transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.
- Préparez la garniture aux cerises : Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer les cerises. Ajouter le jus et le zeste de citron, l'extrait de vanille et le Kirsch et mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffer le four à 425F/220C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer dans le tiers inférieur du four.
- Étalez la garniture aux cerises en une couche uniforme sur la croûte à tarte et parsemez de beurre dessus. Placez la deuxième croûte sur la garniture. Rentrez l'excédent de pâte sous la croûte inférieure, puis sertissez les bords à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette. Faites 4 fentes au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner la croûte d'une fine couche de lait ou de crème, puis saupoudrer de sucre.
- Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 375F/190C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne à travers les fentes, environ 40 à 50 minutes de plus. Couvrir les bords de la tarte de papier d'aluminium sans serrer si elle commence à trop dorer pendant la cuisson.
- Laissez la tarte refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir afin que la garniture puisse prendre. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Cette recette d'un de mes endroits préférés : Prettysimplesweet.com
