Mon mari a vécu deux ans dans le nord de l'Espagne. Il aime toute la cuisine espagnole, mais celle-ci est l'une de ses préférées. Ce n'est pas trop difficile à préparer et c'est fantastique avec les accents fumés des extraits de vanille mexicaine et indonésienne.
Faire un flan parfaitement formé peut nécessiter quelques essais et erreurs. Une fois que vous aurez appris à le réaliser, vous serez capable de le faire parfaitement encore et encore. Mais la première fois est un peu difficile.
Voici une recette simple pour commencer. Essayez-le et dites-moi comment ça se passe !
Ingrédients
- 3/4 tasse de sucre
- 2 tasses de
- 1 c.
- 3
- ½ tasse
- Un brin de menthe pour la garniture (facultatif)
Directions
- Préchauffer le four à 325° F. Placer 6 ramequins nettoyés dans un plat allant au four en verre de 9" x 13". Faites chauffer 4 à 5 tasses d'eau dans une casserole sur la cuisinière.
- Mettez une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen pendant 30 secondes. Ajoutez ½ tasse de sucre. Avec le dos d'une cuillère en bois, faites bouger constamment le sucre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et prenne une riche couleur brun moyen (caramélisé). Versez délicatement le sucre caramélisé dans chacun des 6 ramequins.
- Dans une casserole, ébouillantez la crème. (Gardez un œil attentif sur la casserole pour que la crème ne déborde pas.) Retirez immédiatement du feu.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre légèrement 3 œufs. Incorporer ¼ tasse de sucre. En remuant constamment, ajoutez progressivement la crème chaude au mélange de jaunes d'œufs. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer l’extrait de vanille. Verser le mélange dans des ramequins ou un grand plat allant au four.
- Versez délicatement de l'eau bouillante dans un plat allant au four de 9" x 13", en baignant les ramequins dans environ ½" d'eau (l'eau doit atteindre les ¾ de la hauteur des côtés des ramequins, ajoutez-en plus si nécessaire). Cuire au bain-marie à découvert pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre lorsqu'il est inséré à mi-chemin entre le centre et le bord du plat. Pour éviter que la crème ne soit trop cuite, vérifiez la cuisson après 45 minutes, puis toutes les 3 à 5 minutes.
- Retirez délicatement chaque ramequin du bain-marie. Placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis réfrigérer soigneusement au réfrigérateur. Cela prend généralement au moins 1 heure. Au moment de servir, démoulez en passant un couteau sur le pourtour intérieur du plat allant au four. Placez une petite assiette à dessert sur le dessus du ramequin. Avec une main sous le ramequin et l'autre sur le dessus de l'assiette, retournez. Tapotez le ramequin et le flan doit tomber sur l'assiette. Si ce n’est pas le cas, sortez délicatement le flan du ramequin à l’aide d’un petit couteau d’office. Il doit glisser du ramequin sur l'assiette. Garnir d'amandes entières blanchies et/ou d'un brin de menthe si désiré. Réfrigérez les restes.
(Cette recette provient d'un site Web étonnamment bon de cuisine espagnole : ralphs.com/spanishworldflavor)
