Noix de coco et citron ? Tu m'as eu!
Il y a quelque temps, j'ai lu un joli roman intitulé "La coïncidence du gâteau à la noix de coco". Vous savez, le genre de livre auquel vos amies se réfèrent pour une belle journée de détente à la plage. Rien de sérieux, de lourd ou de profond, juste une lecture légère et amusante. C'est un croisement entre You've Got Mail et How to Eat a Cupcake . Il se concentre sur un chef talentueux nommé Lou et le critique gastronomique Al qui fait tomber son restaurant, dont la rencontre fortuite se transforme en une délicieuse romance d'identités erronées.
Mais ce dont je me souviens le plus dans ce livre, outre le gâteau à la noix de coco délicieusement décrit, c'est le personnage de Lu (le chef) qui se tamponnait toujours un peu de vanille derrière les oreilles au début de chaque journée. Même si j'aime la vanille, pourquoi n'y avais-je pas pensé ?! Ne pensez pas que je ne l'ai pas essayé ! Un peu de merveille qui vous suit toute la journée ? Oui s'il vous plait!:).
De plus, comme le décor principal de ce livre se déroule dans un petit café français, les descriptions vous laisseront affamé et à la recherche de très bons plats et de confiseries parfaitement sucrées !
En parlant de confiseries… Si vous aimez le citron et la noix de coco, et moi aussi… Vous devez essayer ce gâteau !
Pensez-y... 3 couches de gâteau à la noix de coco maison, des flocons de noix de coco sucrés, du lait de coco, de la farine à gâteau pour une mie incroyablement moelleuse, des œufs pour la richesse et une tonne de beurre. Les saveurs et les textures sont les compagnons parfaits. J’aime à quel point cette recette est détaillée. Vous ne pouvez pas vous tromper !
Ingrédients
- 3 tasses de farine à gâteau tamisée (300 g) étalée à la cuillère
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco , à température ambiante*
- 1/2 tasse (120 ml) de babeurre , à température ambiante*
- 1 et 1/2 tasse (345 g ; 3 bâtonnets) de beurre non salé , ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade claire tassée
- 5 gros œufs , à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de VanillaPura Madagasgar
- facultatif : 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco (je préfère le gâteau sans, mais c'est quand même savoureux !)
- 6 onces de noix de coco râpée sucrée (environ 2 tasses légèrement tassées)
- 1 et 1,5 tasses de crème de citron maison
Crème glaçage au fromage
- 8 onces (225 g) de fromage à la crème en brique entier, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé , ramolli
- 3 tasses (360 g) de sucre glace
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait de coco ou de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille de Madagascar VanillaPura
- pincée de sel
- Garniture : noix de coco râpée sucrée grillée (ou pas !) et tranches de citron pour la garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (177°C). Vaporiser ou beurrer légèrement trois moules à gâteau de 9 pouces. Mettre de côté.
- Préparez le gâteau : Fouettez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté. Mélangez le lait de coco et le babeurre dans un petit bol ou une tasse à mesurer pour liquide. Mettre de côté.
- À l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'une palette, battre le beurre à haute vitesse dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter la cassonade et la cassonade et battre à haute vitesse pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une crème. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire. Avec le batteur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille et l'extrait de noix de coco (si vous en utilisez). Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire.
- Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternant avec le mélange de lait et en mélangeant chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger. Utilisez un fouet pour éliminer les gros grumeaux, si nécessaire. La pâte sera légèrement épaisse. Enfin, incorporez la noix de coco. La pâte sera grumeleuse. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Verser/verser la pâte uniformément dans chaque moule à gâteau. Cuire au four environ 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien cuits. N'oubliez pas de retourner les moules à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort propre, c’est fait. Laisser les gâteaux refroidir complètement dans les moules posés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant d'être glacés et assemblés.
- Préparez le glaçage : Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'un fouet ou d'une palette, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait/crème de coco, l'extrait de vanille et le sel avec le mélangeur fonctionnant à basse température. Augmentez à vitesse élevée et battez pendant 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de lait/crème pour fluidifier, si vous le souhaitez.
- Assembler et glacer : Tout d'abord, à l'aide d'un grand couteau dentelé, coupez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur de la glace !). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrir uniformément le dessus d'une fine couche de glaçage, puis de la moitié de la crème au citron. Garnir de la 2ème couche et recouvrir uniformément le dessus d’une fine couche de glaçage, puis du reste de la crème au citron. Terminez avec la troisième couche de gâteau et étalez le reste du glaçage sur tout le dessus et les côtés. Garnir le dessus de tranches de noix de coco et/ou de citron. Réfrigérer au moins 45 minutes avant de couper, sinon le gâteau pourrait se désagréger lorsque vous le coupez.
- Tranchez, servez, dégustez !
Remarques
- Préparez-vous à l'avance et instructions de congélation : Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et bien couvertes à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré toute la nuit. Assemblez et glacez le gâteau le lendemain, au moment de servir. Le gâteau glacé peut être congelé jusqu'à 2 mois si vous avez de la place au congélateur. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et ramener à température ambiante avant de servir. Honnêtement, c’est bien meilleur frais.
- Farine : N'utilisez PAS de farine tout usage dans ce gâteau à la noix de coco. Votre gâteau sera trop dense, solide et lourd. Assurez-vous de tamiser la farine à gâteau avant de la mesurer pour l'aérer et éliminer les grumeaux. Je vous encourage fortement à acheter simplement de la farine à gâteau, mais comme alternative, vous pouvez fabriquer une farine à gâteau DIY. Pour chaque tasse de farine dans cette recette, retirez-en 2 cuillères à soupe et ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à la place. Tamisez au moins 3 à 4 fois, puis utilisez dans la recette.
- Lait : Cette recette a été testée avec des parts égales de lait de coco et de babeurre. Si vous ne parvenez pas à vous procurer du lait de coco, vous pouvez utiliser 1 tasse de babeurre à la place. Pour une version DIY du babeurre, ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une grande tasse à mesurer. Ajoutez ensuite suffisamment de lait à température ambiante (entier, écrémé, 1 %, 2 %) pour obtenir 1/2 tasse au total. Remuer et laisser reposer 5 minutes. Ce lait aigre peut être utilisé dans la recette.
- Plus de saveur de citron : Pour augmenter la saveur du citron, n'hésitez pas à ajouter le zeste d'1 citron à la pâte à gâteau à la noix de coco. Gardez à l’esprit que cela enlèvera la saveur de noix de coco au gâteau. Également facultatif pour plus de saveur de citron : incorporez le zeste d'un citron au glaçage au fromage à la crème.
- Plus de saveur de noix de coco : Pour augmenter la saveur de noix de coco, n'hésitez pas à utiliser l'extrait de noix de coco en option répertorié. Et/ou vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco au glaçage.
- Gâteau en feuille : La pâte fait un gâteau en feuille parfait ! Étalez simplement dans un moule à demi-feuille/jelly roll de 12 × 17 pouces et faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Il s’intègre également parfaitement dans un moule à gâteau de 9×13 pouces. Cuire au four environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Un grand merci à la pâtisserie addictive de Sally pour le partage de cette recette !
