Tarte Française Aux Framboises (et Myrtilles) Avec Crème Vanille

Un de mes desserts préférés! Celui-ci prend un peu de temps, mais il est gratifiant et amusant à préparer et à manger ! J'ai des framboisiers dans mon jardin qui ont été très productifs cette année. J'en ai utilisé beaucoup frais, mais j'en avais tellement que j'ai pu les congeler pour les utiliser en hiver... quand le froid devient déprimant et que je dois me rappeler l'heure d'été ! ;)

Cette recette n'est pas la mienne. Il vient de Valérie Lugonja sur acanadianfoodie.com et je l'adore ! C'est mieux avec l'extrait de VanillaPura de Rhum de Tahiti.

Recette de pâtisserie aux biscuits de Laura Caulder

Ingrédients:

• 11/2 tasses (190 g) de farine tout usage
• 3/4 tasse (170 g) de beurre froid, coupé en morceaux
• 1/4 tasse (65 g) de sucre cristallisé
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café (2 ml) d'extrait de vanille
• Haricots secs (pour cuisson à l'aveugle)

Mode d'emploi de la Pâtisserie adaptée par mes soins pour une utilisation avec le Thermomix :

1. Mettez la farine et le beurre dans le bol du TM; couper le beurre dans la farine pendant 5 secondes sur Turbo (ce sera une chapelure fine)
2. Mettez le sucre dans le bol du TM pendant 5 secondes sur Turbo (voir photo ci-dessus)
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et pendant 3 à 5 secondes à la vitesse 4-5 juste le temps que le mélange forme une boule.
4. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez au moins 30 minutes avant de recouvrir le moule à tarte, ou réfrigérez toute la nuit.
5. Étaler et tapisser un moule à tarte (épaisseur de 1/4 de pouce et rebord de 1/2 pouce); réfrigérer à nouveau 30 minutes avant d'enfourner
6. Préchauffer le four à 375 °F; placer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire à blanc la pâte en la recouvrant d'un généreux morceau de papier sulfurisé rempli de haricots secs jusqu'en haut pour donner du soutien aux côtés afin qu'ils ne rétrécissent pas (cela garantit également une croûte plus croustillante)
7. Cuire à blanc pendant 12 minutes; déposer sur une surface résistante à la chaleur et retirer le parchemin et les haricots (conserver les haricots pour une utilisation future) ; piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette et remettre au four, baisser le feu à 325 °F et cuire encore 13 à 15 minutes.

Instructions pour la pâtisserie :

1. Mélangez la farine et le beurre avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils se transforment en fines miettes ; incorporer le sucre
2. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez avec les doigts juste le temps que le mélange forme une boule.
3. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez au moins 30 minutes avant de recouvrir le moule à tarte, ou réfrigérez toute la nuit.
4. Étaler et tapisser un moule à tarte (épaisseur de 1/4 de pouce et rebord de 1/2 pouce); réfrigérer à nouveau 30 minutes avant d'enfourner
5. Préchauffer le four à 375 °F; placer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire à blanc la pâte en la recouvrant d'un généreux morceau de papier sulfurisé rempli de haricots secs jusqu'en haut pour donner du soutien aux côtés afin qu'ils ne rétrécissent pas (cela garantit également une croûte plus croustillante)
6. Cuire à blanc pendant 12 minutes; déposer sur une surface résistante à la chaleur et retirer le parchemin et les haricots (conserver les haricots pour une utilisation future) ; piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette et remettre au four, baisser le feu à 325 °F et cuire encore 13 à 15 minutes.

Recette de Crème Pâtissière et Crème Mousseline

Ingrédients:

• 1 tasse de lait
• la moitié d'une gousse de vanille (utilisé la gousse entière) OU 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• 1/4 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (je ne l'ai pas utilisée cette fois)
• 1/4 tasse de crème épaisse (j'en ai utilisé 3/4 tasse)
• 1 livre de framboises/myrtilles fraîches (je ne les ai pas pesées, j'ai juste utilisé ce que j'avais)
• 1 croûte à biscuits de 9 po/23 cm, cuite au four

Instructions adaptées par mes soins pour réaliser dans le Themomix :

1. Mettez le lait dans une casserole; fendre la gousse de vanille, gratter les graines dans le lait et ajouter la gousse dans la casserole
2. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 à 20 minutes.
3. Mettez le sucre dans le bol du TM et ajoutez les jaunes; insérer le papillon et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse pendant 10 secondes à la vitesse 4
4. Avec le temps réglé sur 10 secondes et la vitesse sur 4, ajoutez la farine par le trou du couvercle TM
5. Filtrer progressivement le lait dans le mélange d'œufs; réglez le temps sur 4 minutes et la température à 100°C, portez le mélange à ébullition à la vitesse 4 et laissez cuire une minute (il faudra surveiller quand le mélange bout et ajuster le temps en conséquence)
6. Incorporer la framboise, si vous en utilisez
7. Filtrer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique; laisser refroidir (c'est de la Crème Pâtissière)
8. Une fois refroidie, fouettez la crème et incorporez-la délicatement (c'est maintenant la Crème Mousseline)
   
9. Répartir uniformément la crème dans le fond de tarte et disposer soigneusement les baies dessus.

Instructions pour la crème pâtissière :

1. Écailler le sucre, la pâte de gousse de vanille et placer les jaunes dans le bol du TM ; insérer le papillon et battre pendant 2 minutes à la vitesse 4
2. Balance dans la farine et le lait ; régler le temps sur 5 minutes, température à 90 à la vitesse 4
3. Réglez le temps sur 2 minutes, la température à 100 à la vitesse 4 ; surveillez que la température atteigne 100 et faites cuire pendant seulement et exactement 1 minute après cela
4. Filtrer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique; laisser refroidir (c'est de la Crème Pâtissière)
5. Une fois refroidie, fouettez la crème et incorporez-la délicatement (c'est maintenant la Crème Mousseline)
   
6. Répartir uniformément la crème dans le fond de tarte et disposer soigneusement les baies dessus.

Recette du glaçage : tarte française aux framboises (que je n'ai pas utilisé cette fois, mais je le pourrai peut-être la prochaine fois)

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de gelée de groseilles rouges
• 2 T Framboise

Instructions:

1. Placer les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que le mélange coule de la cuillère en gouttes
2. Badigeonner une fine couche de glaçage sur le fond de tarte pour sceller; laisser reposer 5 minutes
3. Étaler la garniture au fond de la pâte; disposer les framboises fraîches sur la crème pour obtenir un impact visuel maximal
4. Enrober les baies du reste du glaçage à l'aide d'un pinceau à pâtisserie très doux (le glaçage devra peut-être être réchauffé pour assurer un étalement facile)
5. Réfrigérer la tarte jusqu'au moment de servir