J'essaie depuis des années de faire des biscuits aux pépites de chocolat épais et moelleux à mâcher. Ils gonflaient fortement lors de la cuisson et tombaient une fois refroidis, ou étaient durs comme des briques ! Je me suis donc lancé dans une quête pour trouver une recette avec de bons résultats. De nombreux essais ont été effectués sur ma recette vieille de 50 ans, et de nombreuses tentatives ont échoué. Ils n’étaient pas horribles, mais pas ce que je voulais, jusqu’à maintenant !
Rendement de la recette - environ 20 cookies
Ingrédients:
- 1 tasse de beurre froid, coupé en cubes
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de chocolat et de vanille
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 tasse de noix hachées (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle ou autre épice douce (facultatif)
Outils:
- Cuillère à biscuits de 2 pouces
- 2 plaques à pâtisserie
Instructions:
- Préchauffez votre four à 410°F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre froid en cubes et les deux sucres. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien après avoir ajouté chacun.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, les épices et le sel et remuer pour mélanger. Ajoutez au mélange de beurre et de sucre et battez jusqu'à ce que tout soit bien combiné (vous ne voulez pas trop mélanger car cela réchaufferait le beurre).
- Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix (le cas échéant) à la pâte et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
- Utilisez une cuillère à biscuits pour placer la pâte à biscuits à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes et laisser refroidir complètement avant de conserver dans un contenant hermétique.
- Conservez les biscuits jusqu'à 4 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur, s'ils durent aussi longtemps !
Remarques:
- J'utilise souvent des sucres vanillés maison mais cette recette fonctionne aussi bien avec des sucres nature.
- Vous pouvez jouer avec les saveurs de cette recette. J'aime ajouter mon épice moka mêlée que je prépare à partir d'épices égouttées et de grains de cacao issus d'extraits. Pour fabriquer les épices, je les sèche, les broie et les mélange.
- Vous pouvez également ajouter n’importe quel extrait de vanille aromatisé dont vous disposez et essayer d’utiliser du chocolat moka ou des pépites de caramel.
