Muffins aux bananes et au soleil

Débordants de la douceur ensoleillée des bananes mûres et infusés de l’attrait subtil de la pâte de vanille, ces muffins savoureux sont tout simplement irrésistibles ! Que vous les savouriez au petit-déjeuner, lors d'une collation à midi ou que vous les dégustiez au dessert, ces muffins promettent d'apporter chaleur et joie à toute occasion.

Rendement de la recette - 12 muffins

Ingrédients:

• 1 tasse (185 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• 1½ tasse (345 g) de bananes mûres (environ 4 de taille moyenne)
• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé/huile de coco, fondu
• ⅔ tasse (135 g) de cassonade/sucre de coco emballé
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait
• Facultatif – 1 tasse de noix/noix de pécan hachées ou de pépites de chocolat

Instructions:

1. Préchauffer le four à 425°F/220°C. Vaporiser un moule à 12 muffins avec de l'huile ou tapisser de moules à cupcakes.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel vanillé, la cannelle et la muscade. Mettre de côté.
3. Dans un grand bol ou dans le bol de votre batteur sur socle, écrasez les bananes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'œuf, l'extrait de vanille et le lait. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné, sans trop mélanger.
5. Si vous ajoutez des noix ou des pépites de chocolat, incorporez-les délicatement à la pâte.
6. Verser la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque doublure jusqu'au sommet.
7. Cuire au four 5 minutes à 425°F (220°C) puis réduire la température à 350°F (180°C) sans retirer les muffins. Continuez la cuisson pendant 16 à 18 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
8. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
9. Une fois refroidis, conservez les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Remarques

Les alternatives suivantes peuvent être utilisées si vous en disposez :

• Sucre de banane et de vanille à la place du sucre roux/de coco.
• Extrait de banane cassia et de cannelle au lieu de l'extrait de vanille.
• Remplacez 1 cuillère à soupe de lait par 1 cuillère à soupe de pâte de vanille noire Kraken.