The Arusha - Nibs de cacao gastronomiques de Tanzanie - Pour extraits et pâtisserie (détail)

VanillaPura est heureux de vous présenter The Arusha – Des éclats de cacao tanzaniens gastronomiques pour la pâtisserie et la fabrication d'extraits. En raison de la nature sèche et cassante de cette épice et d'autres épices, elles sont scellées dans des sachets mais souvent pas scellées sous vide car les bords tranchants peuvent percer un sachet sous vide.

Une autre épice étonnante du magnifique pays de Tanzanie. Le cacao est l'un des premiers superaliments au monde. Elle pousse aujourd’hui dans la ceinture des haricots, dans la plupart des mêmes endroits que les gousses de vanille. Et, comme pour les gousses de vanille, l’origine de la gousse a un impact significatif sur le goût du cacao. Le cacao de Tanzanie est connu pour sa saveur riche et noire de chocolat avec des nuances de cerise et d'agrumes.

Les Mayas et les Aztèques appelaient le cacao « la nourriture des dieux » en raison de son arôme et de son goût sucrés. Cultivé à partir d'un arbre à feuilles persistantes appelé Thobroma Cacao, ce fruit étonnant est la source d'une douceur familière reconnue dans le monde entier. Le cacaoyer est originaire de la forêt amazonienne et a été domestiqué pour la première fois il y a 5 300 ans par les Olmèques du sud du Mexique. Il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions où sont cultivées les gousses de vanille.

Nous avons donné à ce super fruit cultivé en Tanzanie le nom de la belle ville d'Arusha, située au pied du mont Meru, qui est également la porte d'entrée du célèbre mont Kilimandjaro.

(Village Masaï près d’Arusha.)

Les éclats de cacao sont fabriqués en récoltant les grosses gousses de cacao jaunes/rouges, en retirant les fèves de leur pulpe blanche à l'intérieur, en torréfiant, en cassant et en décortiquant les graines et enfin en écrasant les graines difficiles à casser pour faciliter leur utilisation dans votre extraction.

Lorsque vous ouvrez un sachet de The Arusha, il libère immédiatement un riche arôme de chocolat noir et terreux avec une subtile touche d'agrumes et de cerises. De nombreuses personnes les utilisent dans les smoothies, pour la pâtisserie et même pour remplacer les pépites de chocolat dans les biscuits pour une expérience chocolatée plus croustillante et plus saine. Nous les utilisons pour les extraire en les ajoutant aux spiritueux pour obtenir un extrait de chocolat riche qui durera des années dans votre placard.

(Image du fruit avec les haricots à l'intérieur de la membrane blanche. Les haricots sont retirés, rôtis, décortiqués et écrasés pour rendre les grains faciles à utiliser en cuisine.)

Utilisez ces éclats de cacao pour préparer des extraits de chocolat seuls ou avec des gousses de vanille pour un effet moka. Utilisez-les avec des flocons de noix de coco et des noyaux d'abricot pour une expérience d'extrait "Almond Joy". Vous pouvez trouver des recettes d'extraits de cacao dans notre blog de recettes sur ce site pour plus d'idées. Et, contrairement à l'extrait de vanille DIY, un extrait de cacao DIY sera prêt en quelques semaines, pas en une année complète, c'est donc un excellent extrait à préparer en attendant que votre extrait de vanille soit prêt.