The Lima - Grués de cacao gastronomiques du Pérou - Pour extraits et pâtisserie (détail)
VanillaPura est heureux de présenter les grués de cacao péruviens Lima - Gourmet pour la pâtisserie et la fabrication d'extraits. En raison de la nature sèche et cassante de cette épice et d'autres épices, elles sont scellées dans des sachets mais souvent pas scellées sous vide car les bords tranchants peuvent percer un sachet sous vide.
| Famille d'épices | Cacao (Criollo Cacao) |
| Origine: | Pérou |
| Arôme: | Terreux, chocolat noir, fruit doux, sucré. |
| Goût de l'extrait : | Un chocolat noir riche et concentré légèrement fruité |
| Commande minimum | 8 onces (1,87 $/once) |
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Une autre épice étonnante du beau pays du Pérou. Le cacao est l'un des premiers superaliments au monde. Elle pousse aujourd’hui dans la ceinture des haricots, dans la plupart des mêmes endroits que les gousses de vanille. Et, comme pour les gousses de vanille, l’origine de la gousse a un impact significatif sur le goût du cacao. Le cacao péruvien est connu pour sa saveur de chocolat noir et riche avec des nuances douces et légèrement fruitées.
Les Mayas et les Aztèques appelaient le cacao « la nourriture des dieux » en raison de son arôme et de son goût sucrés. Cultivé à partir d'un arbre à feuilles persistantes appelé Thobroma Cacao, ce fruit étonnant est la source d'une douceur familière reconnue dans le monde entier. Le cacaoyer est originaire de la forêt amazonienne et a été domestiqué pour la première fois il y a 5 300 ans par les Olmèques du sud du Mexique.
Nous avons donné à ce super fruit cultivé au Pérou le nom de la belle ville de Lima, sur la côte ouest du Pérou. Lima bénéficie d'un climat tropical, de sols riches et de températures toute l'année propices à la culture de ce fruit magnifique et sucré.
(Vue côtière montrant le paysage tropical naturel de Lima au Pérou.)
Les éclats de cacao sont fabriqués en récoltant les grosses gousses de cacao jaunes/rouges, en retirant les fèves de leur pulpe blanche à l'intérieur, en torréfiant, en cassant et en décortiquant les graines et enfin en écrasant les graines difficiles à casser pour faciliter leur utilisation dans votre extraction.
Lorsque vous ouvrez un sachet de The Lima, il libère immédiatement un riche arôme de chocolat noir et terreux avec une subtile touche de fruits secs. De nombreuses personnes les utilisent dans les smoothies, pour la pâtisserie et même pour remplacer les pépites de chocolat dans les biscuits pour une expérience chocolatée plus croustillante et plus saine. Nous les utilisons pour les extraire en les ajoutant aux spiritueux pour obtenir un extrait de chocolat riche qui durera des années dans votre placard.
(Image du fruit avec les haricots à l'intérieur de la membrane blanche. Les haricots sont retirés, rôtis, décortiqués et écrasés pour rendre les grains faciles à utiliser en cuisine.)
Utilisez ces éclats de cacao pour préparer des extraits de chocolat seuls ou avec des gousses de vanille pour un effet moka. Utilisez-les avec des flocons de noix de coco et des noyaux d'abricot pour une expérience d'extrait "Almond Joy". Vous pouvez trouver des recettes d'extraits de cacao dans notre blog de recettes sur ce site pour plus d'idées. Et, contrairement à l'extrait de vanille DIY, un extrait de cacao DIY sera prêt en quelques semaines, pas en une année complète, c'est donc un excellent extrait à préparer en attendant que votre extrait de vanille soit prêt.
