The Rioja - Gousses de vanille Pompona Grade A du Pérou - Pour extrait de vanille et pâtisserie (détail)

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Bienvenue au Pérou et dans une toute nouvelle espèce de gousse de vanille. Cette belle gousse de vanille de catégorie A du nord du Pérou est une gousse Pompona, ce qui signifie plusieurs choses. Premièrement, c'est gros... vraiment gros. Juste 2-3 haricots/oz normalement. Deuxièmement, il s’agit probablement de la première gousse de vanille au monde. En effet, le populaire haricot Planifolia est aujourd'hui devenu plus populaire en raison de sa capacité à être transporté et cultivé dans de nouvelles régions, tandis que le Pompona n'a pas traversé les frontières mondiales aussi rapidement. La plupart des régions de culture sont les régions de culture indigènes de cette espèce de haricot, à savoir le sud du Mexique jusqu'aux régions du nord de l'Amérique du Sud. Enfin, compte tenu de sa taille, c'est la seule gousse de vanille qui est encore souvent pollinisée naturellement par les abeilles, puisque les orchidées sont suffisamment grosses pour qu'une abeille puisse se déplacer à l'intérieur.

(Orchidée vanille pompona)

L'espèce de gousse de vanille Pompona a un goût et un arôme totalement différents de ceux des vanilles Planifolia et Tahitensis traditionnelles, mais elle appartient toujours à la famille des gousses de vanille, son parfum principal vous sera donc familier. Il présentera une base de vanille audacieuse et classique, mais il y aura des notes plus fortes de fruits secs comme les figues, les raisins secs et, est-ce un soupçon de banane ? Vous noterez également la présence de mélasse, de caramel et peut-être d'un subtil parfum de café/moka. C'est vraiment une expérience de saveur et d'arôme à elle seule.

(Le pays du Pérou, juste sous l’Équateur et à côté du Brésil)

Ces gousses de vanille ne sont pas aussi prolifiques que les gousses Planifolia et Tahitensis, bien connues dans le commerce. Elles ne fleurissent pas autant que les orchidées, mettent plus de temps à mûrir, leur taille les rend plus difficiles à cultiver en quantité, leur offre mondiale est donc très faible. En tant que tel, le prix des gousses de vanille Pompona entières de qualité A est extrêmement élevé.

(La petite ville isolée du nord du Pérou, la Rioja)

Après des mois (voire des années) d'extraction, votre extrait de vanille Rioja Pompona fini présentera un fort arôme de vanille avec des nuances terreuses et riches de mélasse, de figues, de fruits secs et, bien sûr, une saveur de vanille douce et audacieuse. C'est un bel extrait à ajouter à votre arsenal culinaire avec des applications dans les tartes, les tartelettes, les pains aux fruits comme le pain aux bananes, les pains aux courgettes, les petits pains à l'orange, les épices à la citrouille et pour une touche piquante dans les gâteaux traditionnels, les biscuits et plus encore.

Nos gousses de vanille péruvienne Rioja sont très grasses et riches en vanilline. Ils sont gros, généralement entre 5 et 8 pouces de long et ont une couleur brun foncé. Il peut y avoir seulement 2 à 3 haricots par once et, dans de rares cas, seulement 1 haricot par once.

Les gousses de vanille VanillaPura sont toutes expédiées sous vide pour plus de fraîcheur et doivent être conservées non réfrigérées dans un endroit frais, sec et sombre.

Les prix reflètent les conditions actuelles du marché et seront mis à jour à mesure que les prix du marché changent.