Qui essayez-vous d’attirer à la maison ce week-end ? Cette recette pourrait bien le faire ! Imaginez la brioche au beurre et la riche crème anglaise à la vanille, surmontée d'un filet de caramel salé… Je ne peux pas imaginer que quiconque veuille rester à l'écart !
Ingrédients:
- 12 tranches de pain brioché
- 1/2 tasse de beurre d'amande, non salé et non sucré
Crème:
- 1 1/4 tasse moitié-moitié crème
- 1 1/4 tasse de crème fouettée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille de Madagascar, ou de pâte de gousse de vanille, ou 1/2 graines d'une gousse de vanille.
- 4 gros jaunes d'œufs
- 3 gros œufs
- 3/4 tasse de sucre blanc
- 1/8 cuillère à café de sel fin
Garniture:
- 1/4 tasse d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de sucre brut turbinado
Sauce au caramel beurre salé:
- 9 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 tasse de cassonade, de préférence de cassonade foncée
- 1/2 tasse de crème fouettée
- 2 cuillères à café de vanille, ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille, ou les graines de la moitié d'une gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café si vous utilisez du beurre salé
Instructions:
- Préparez la crème anglaise : Mélangez les crèmes dans une casserole moyenne, avec la pâte de gousse de vanille, la vanille ou les graines. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu.
- Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez un peu du mélange de crème chaude au mélange d'œufs tout en fouettant continuellement. Commencez par quelques gouttes, continuez à fouetter. Augmentez ensuite jusqu'à obtenir un filet lent et continuez à ajouter/fouetter jusqu'à ce que tout soit ajouté. Couvrir la crème anglaise d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou réfrigérer si vous la préparez à l'avance.
- Préparez un moule à charnière rond de 8 pouces en vaporisant l'intérieur d'un enduit à cuisson, puis en recouvrant l'intérieur d'une feuille de papier parchemin qui recouvre tout le fond et au moins à mi-hauteur des côtés. Placer le plat dans une rôtissoire plus grande.
- Préchauffer le four à 350F et préparer une bouilloire d'eau bouillante.
- Préparez le pain : Découpez un cercle de 3 pouces de diamètre au centre de chacune des 12 tranches de pain. Prenez les restes et déchirez-les en petits morceaux. Placer au fond du plat de cuisson préparé en une couche uniforme. Appuyez légèrement pour comprimer.
- Étalez du beurre d'amande sur les rondelles de pain. Placer sur les restes de pain, côté beurre d'amande vers le bas, en cercle superposé autour de l'extérieur, en gardant un pour en placer au centre.
- Versez la crème anglaise sur le pain. Saupoudrer le dessus d'amandes effilées et de sucre brut.
- Placez le plat de cuisson à l'intérieur de la rôtissoire dans le four préchauffé à 350 F et versez de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié du côté du moule à charnière. Couvrir la rôtissoire et le moule à pudding sans serrer avec une tente de papier d'aluminium.
- Pour la sauce caramel (préparer lorsque les puddings cuisent) : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la cassonade. Remuer et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez lentement la crème (elle bouillonnera !), réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer la vanille. (Peut être préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes avant de servir)
- Cuire au four préchauffé pendant environ 35 minutes. Retirez la tente en aluminium et faites cuire encore 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Retirez l'anneau extérieur du moule. Faites glisser délicatement le pudding du papier sulfurisé sur une assiette de service.
- Servir le pudding chaud avec une sauce caramel tiède. Saupoudrer de sucre en poudre pour la garniture et servir avec une cuillerée de glace vanille, de chantilly ou de crème fraîche.
Félicitations aux saisons et aux dîners pour le partage !
