J'adore le fromage et les mûres ! Et bien sûr, vous savez que j'adore la bonne vanille pure ! ;). Quand j’ai vu cette recette de The Gourmet Kitchen de Jennifer Farley, j’ai su que je devais l’essayer ! De fin juillet à fin septembre, des mûres sortent de nos oreilles. Cependant, je ne peux pas m'en attribuer le mérite. Lorsque nous avons emménagé dans notre maison, nous avons trouvé des mûres qui nous attendaient. Les nids vides les plus doux avant nous les ont plantés. Les mûres y font leur truc chaque année. Les petits de ma nièce viennent se gaver directement des vignes. Je prépare toutes sortes de desserts imaginables avec des mûres. La confiture roule et bout dans la marmite. Les smoothies et les shakes sont mixés jusqu'à ce que nous ne puissions plus manger ! Mais maintenant, nous sommes fin décembre et j'aimerais pouvoir retourner au soleil et cueillir quelques baies pour l'apéritif de notre fête du Nouvel An. Je suppose que j'irai chez Costco chercher mes mûres fraîches. Ils ne seront pas aussi bons. Cependant, tout ce qui est nouveau en ce moment est le bienvenu.
J'ai hâte d'essayer ce brie gluant, garni de compote de mûres maison et de pacanes confites croquantes. J'en ai l'eau à la bouche juste à en parler! Bonne année!
Ingrédients:
- 1 tasse de moitiés de noix de pécan
- ½ cuillère à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 ½ cuillères à soupe de sucre de canne naturel (ou cassonade claire)
- 2 cuillères à café de sirop d'érable pur
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ¾ cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 tasses de mûres, et plus pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'extrait de Vanillapura de Tahiti
- 2 meules de brie de 8 onces, température ambiante
- une poignée de graines de grenade pour garnir (facultatif)
- quelques feuilles de thym frais pour la garniture (facultatif)
- craquelins pour servir
Instructions
- Pour réaliser les noix de pécan confites épicées :
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les pacanes sur la plaque et faire griller pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Pendant qu'ils rôtissent, mélangez le beurre, le sucre de canne, le sirop d'érable, la cannelle, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol.
- Placez les noix de pécan chaudes dans le mélange (faites attention car elles peuvent crépiter et siffler) et assurez-vous qu'elles sont uniformément enrobées. Étalez-les sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et remettez-la au four. Cuire au four encore 10 minutes en remuant toutes les 3-4 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer les mûres, le jus de citron, le miel et la vanille à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le liquide commence à s'échapper des baies, augmentez le feu à moyen. Cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'il soit réduit et que le liquide soit sirupeux.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Coupez soigneusement le dessus des croûtes de Brie et jetez-les. Laissez les côtés intacts. Cuire les deux roues de Brie pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.
- Garnir chaque brie cuit au four de compote de mûres et de pacanes confites épicées.
- Si vous préférez, garnissez-les de quelques mûres, de graines de grenade et de feuilles de thym frais. Sers immédiatement.
