Nous sommes enfin en mars et je suis prêt pour un temps plus chaud ! J'ai besoin d'herbe verte et de fleurs colorées pour remplir tous ces espaces vides laissés par l'hiver, c'est la promesse de fruits frais à venir !
D'ici là, allons au Costco le plus proche et achetons des fruits frais, afin que nous puissions préparer cette délicieuse tarte aux fruits !
Ingrédients:
Croûte
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème épaisse froide
- 1 œuf large
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille VanillaPura Madagascar/Vodka
- 1 et 1/3 tasses (167 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) de sucre glace
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (115 g ; 1 bâton) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
Crème Mascarpone Vanille
- 8 onces de mascarpone, à température ambiante 1
- 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse, à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille VanillaPura Madagascar/rhum
- graines grattées de 1/2 gousse de vanille (ou utilisez 1 cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille pure)
Fruits & Glaçage
- assortiment de fruits frais tranchés
- glaçage facultatif : 2 cuillères à soupe de confiture d'orange ou d'abricot mélangées à 1 cuillère à soupe d'eau. (je pensais que c'était mieux sans)
- Pour la croûte : Fouetter la crème épaisse, l'œuf et la vanille dans un petit bol. Mettre de côté.
- Il existe deux possibilités pour cette étape : à la main à l'aide d'un emporte-pièce ou à l'aide d'un robot culinaire. Vous pouvez le faire de toute façon. Pour utiliser un emporte-pièce : Fouetter ensemble la farine, le sucre glace et le sel dans un bol moyen. Placez le beurre en cubes dessus et coupez-le à l'aide de l'emporte-pièce jusqu'à ce que le mélange entier ressemble à des miettes de la taille d'un pois - quelques miettes plus grosses suffisent. Versez les ingrédients humides dessus et mélangez. Vous pouvez utiliser vos mains pour vraiment tout combiner si nécessaire. Pour utiliser un robot culinaire : Mettez la farine, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois pour mélanger. Ajoutez le beurre en cubes et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de la taille d'un pois - quelques miettes plus grosses suffisent. Ajoutez les ingrédients humides, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule.
- Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la en un disque de 1 pouce d'épaisseur. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant 1 heure ou jusqu'à 2 jours. (Voir les conseils pour anticiper.)
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un cercle de 9 pouces. Placer dans un moule à tarte graissé de 9 pouces et presser-le dans le moule et sur les côtés jusqu'à ce qu'il soit uniforme tout autour. Réfrigérer pendant que le four préchauffe ou pendant au moins 10 minutes. La pâte froide est importante.
- Préchauffer le four à 400°F (204°C). Sortez la croûte du réfrigérateur, tapissez l'intérieur de papier d'aluminium et remplissez de poids à tarte. Les poids à tarte empêchent la croûte de gonfler, de rétrécir et/ou de perdre sa forme. (Vous pouvez également congeler la pâte et la cuire surgelée sans utiliser de poids à tarte. La cuisson prendra environ 20 minutes si elle est congelée.)
- Cuire la croûte pendant 10 minutes, retirer la croûte du four, réduire la chaleur du four à 350 °F (177 °C) et retirer délicatement le papier d'aluminium et les poids. Utilisez une fourchette pour percer quelques trous au fond de la croûte et cuire au four, sans poids, pendant 5 à 6 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement avant de remplir.
- Pour la garniture à la crème : À l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'un fouet, battre le mascarpone pendant 1 minute à vitesse moyenne-élevée. Ensuite, ajoutez très lentement la crème épaisse avec le mixeur fonctionnant à basse température. Ne pas l'ajouter d'un seul coup, le mascarpone pourrait cailler. Ajoutez ensuite le sucre glace, l'extrait de vanille et la gousse de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Étaler sur la croûte refroidie. Réfrigérer jusqu'au moment de garnir de fruits ou garnir immédiatement.
- Garnir la tarte de fruits frais. Fouettez ensemble les ingrédients facultatifs du glaçage, réchauffez-les pendant environ 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonnez-les sur les fruits. Tranchez et dégustez ! Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils à prendre à l'avance : Préparez la croûte jusqu'à l'étape 3 et réfrigérez-la jusqu'à 2 jours ou congelez-la jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facile à rouler. Vous pouvez également préparer et cuire la croûte, puis la laisser refroidir dans le moule à température ambiante. Mettez la tarte au congélateur pendant environ 1 heure pour la laisser raffermir, puis enveloppez-la dans du plastique et congelez-la jusqu'à un mois. Au moment de servir, déballer la croûte et la laisser décongeler avant de la remplir et de la décorer. La crème mascarpone peut également être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 3 jours avant utilisation.
Félicitations à la dépendance à la pâtisserie de Sally pour le partage
