Punch au lait clarifié de Mary Crockett

Le punch au lait clarifié existe depuis toujours ! La recette de Mary Crockett est ma recette préférée et la plus simple qui remonte aux années 1700. J'ai gardé cette recette proche de la sienne en y ajoutant, bien sûr, de la vanille ! Avec quelques autres changements mineurs.

Qu’est-ce que le punch au lait clarifié ? Sans conteste la boisson la plus cool et la plus délicieuse que j'ai préparée tout l'été ! Et peut être dégusté toute l’année ! La clarification du lait est une technique de cocktail dans laquelle un ingrédient acide est utilisé pour cailler le lait, le séparant en caillé et en lactosérum. Les amas de caillé agissent comme des filtres qui retiennent les particules, de sorte que lorsqu'on y verse un liquide trouble (comme un cocktail avec du jus de citron ou d'orange qui a caillé le lait), il ressort clair. Et je veux dire clair ! C’est une expérience scientifique qui vous laissera à la fois intrigué et déconcerté. C'est la boisson parfaite à préparer pour une fête ou simplement à avoir sous la main pour les invités et les réunions de dernière minute. La durée de conservation est de plusieurs mois laissée sur une étagère ou un placard de la cuisine. J'en garde un au congélateur pour en avoir toujours un à portée de main, car il est vraiment meilleur servi froid. C'est si doux que vous ne voulez pas le diluer avec de la glace.

Ingrédients:

-2 tasses (454g) de Brandy (mon préféré était le E&J VSOP)

-1/2 (13g) lanières de zeste de citron (à partir d'1 citron)

-1/2 oz (13 g) de lanières de zeste d'orange d'1 orange)

-2-3 gousses de vanille fendues

-1 tasse (227 g) de lait entier

-2 tasses (454g) d'eau

-1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe (4 oz, 113 g) de sucre

-1/4 tasse (60 g) de jus d'orange frais

**Je double toujours la recette en raison de la longue durée de conservation**

Instructions:

1. Mélangez le cognac, les lanières de zeste de citron et d'orange et les gousses de vanille dans un récipient à couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 18 heures, voire 5 jours. Jette les lanières et les gousses de vanille. (ou mettez-les dans du sucre pour un sucre aromatisé aux agrumes et à la vanille)
2. Placer le lait dans une tasse à mesurer de liquide de 8 tasses ou un grand pichet, réserver. Dans une grande tasse à mesurer de liquide d'un grand bol, fouetter le cognac infusé, l'eau, le sucre, le citron et le jus d'orange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Versez le mélange de cognac dans le lait. Remuez délicatement le caillé avec une petite cuillère. Laissez reposer au moins 30 minutes ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 48 heures. ** Il est très important de verser le mélange de cognac dans le lait et non l'inverse. **
4. Tapisser une passoire à mailles fines avec un filtre à café et placer sur une grande tasse à mesurer ou un bol. Versez délicatement le mélange cognac-lait dans le filtre à café et placez-le sur un grand bol. Égoutter et filtrer le mélange de punch à travers le filtre à café encore une fois. Jeter le caillé et le filtre à café. Transférer le punch clarifié dans un récipient en verre à couvercle et réfrigérer ou mettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Il peut être conservé dans un placard, mais il est meilleur servi froid. Pour servir, versez ¼ tasse à 3/8 tasse de punch réfrigéré dans un petit verre.