D'accord. Voici une recette de retour que je mange depuis des années !
J'ai d'abord utilisé cette recette de cheesecake pour un dîner de Saint-Valentin pour mon petit ami d'alors étudiant, maintenant mari depuis plus de 20 ans !
Depuis, nous avons profité de nombreuses Saint-Valentin. Certains romantiques, beaucoup avec nos garçons et des chasses au trésor chocolatées.
Mais je me souviens de cette toute première Saint-Valentin, principalement à cause de la compagnie et en partie à cause du cheesecake. Qui n'aime pas le cheesecake ?!
À vrai dire, ce cheesecake n’a rien d’extraordinaire ou d’unique. C'est juste une bonne recette infaillible sur laquelle vous pouvez compter. Mais ce que j'ai appris au fil des années de pâtisserie, c'est ceci…. une vanille de qualité peut transformer vos confiseries de bonnes à excellentes ! L'extrait de vanille tongan/rhum avec ses nuances de cerise est le compagnon idéal de ces cerises. Si vous êtes pressé, utilisez certainement la garniture pour tarte aux cerises en conserve à l'épicerie. Cependant, si vous souhaitez préparer vos propres cerises douces, consultez notre article précédent sur les tartes aux cerises. Quoi qu’il en soit, n’oubliez pas cette délicieuse vanille !
Ingrédients:
CROÛTE
1 1/3 tasse de biscuits au chocolat écrasés ou de gaufrettes à la vanille
1/4 tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre
REMPLISSAGE
4 gros œufs
½ tasse de beurre ramolli
2 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de jus de citron
GARNITURE
1 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille (haricots de Tonga, d'Équateur, Kerema ou de Tahiti)
MÉLANGE DE CERISE
-1 boîte (21 onces) de garniture pour tarte aux cerises
1 cuillère à café d'extrait de vanille Vanillapura Tongan/rhum (ou équatorienne, Kerema ou Tahiti)
-3 cuillères à soupe de kirsch ou de jus d'orange, si désiré
Instructions:
- Chauffer le four à 325°F. Envelopper l’extérieur d’un moule à charnière de 9 pouces avec du papier d’aluminium. Graisser légèrement l’intérieur du moule.
- Mélanger tous les ingrédients de la croûte dans un bol. Presser au fond du moule préparé. Cuire au four 10 minutes. Cool.
- Placer les blancs d'œufs dans un bol. Battre à grande vitesse, en raclant souvent le bol, jusqu'à ce que des pics mous se forment. Mettre de côté
- Mélanger 130 litres de beurre, le fromage à la crème et les jaunes d'œufs dans un bol. Battre à vitesse moyenne, en raclant souvent le bol, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture, sauf les blancs d'œufs. Continuez à battre en raclant souvent le bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus.
- Verser la garniture dans la croûte. Placer le cheesecake sur la grille centrale du four. Placez une casserole d'eau tiède sur une grille sous le cheesecake pour éviter les fissures. Cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris et ferme au toucher. Refroidir 15 minutes.
- Détachez les côtés du cheesecake du moule en passant un couteau à l’intérieur du moule. Refroidissez complètement. (Le centre du cheesecake trempera légèrement en refroidissant.
- Mélanger la crème sure, 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille dans un bol ; bien mélanger. Répartir uniformément sur le cheesecake. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce aux cerises de la garniture à tarte ; déposer par cuillerée à thé sur la garniture à la crème sure. Passer délicatement un couteau ou une spatule dans la sauce aux cerises pour former des cœurs. Couverture; réfrigérer au moins 4 heures.
- ÉTAPE 8
Mélanger le reste de la garniture à tarte et le kirsch dans un bol; verser sur le cheesecake au moment de servir. N'oubliez pas d'ajouter la vanille. Conserver au réfrigérateur.
Un grand merci à Land O Lakes pour cette recette préférée de longue date.
